Alano

1.คลุกพริกแกงแดงกับข้าวสวยหุงสุกให้เข้ากัน ชอบเผ็ดมากใส่มาก เติมเกลือเล็กน้อยชิมรสตามชอบ 2.ตอกไข่ใส่ข้าวคลุกพริกแกง กะดูให้พอปั้นเป็นก้อนได้ 3.นำข้าวที่ปั้นเป็นก้อนลงทอดไฟกลางค่อนข้างอ่อน อาจจะนานหน่อย กะดูให้เปลือกนอกเริ่มเนื้อเนียนไม่เป็นเมล็ดข้าวก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน 4. ยีแหนมสดกับหมูสับ ปรุงรสด้วยพริกป่น มะนาว น้ำปลาตามชอบ โรยต้นหอมซอย 5. ปิข้าวทอดลงในข้อ 4 คลุกให้เข้ากัน โรยถั่วลิสงทอด ทานกับผักสด ***เคล็ดลับ:ทอดข้าวใช้ไปกลางค่อนข้างอ่อน ใจเย็นๆ ใกล้ได้ที่เปลือกก้อนข้าวจะเริ่มเปลี่ยนเป็นเปลือกเนื้อเนียนๆไม่เห็นข้าวเป็นเม็ดๆอย่างตอนแรก ถ้าชอบข้าวกรอบๆให้ปั้นลูกเล็กๆจะได้มีพื้นที่ผิวกรอบๆเยอะๆนะครับ

1.และหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ ๑ เซ็นต์ หมูแม่ปูเค้าแล่มาเป็นชิ้นๆแล้วก็ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วซะ หมักหมูกับซีอิ๊วขาวและเกลือป่นเล็กน้อย คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี หมักไว้ประมาณ ๑/๒ ชั่วโมง 2.ย่างหมูให้สุก แม่ปูย่างในเตาอบ ใครจะย่างด้วยเตาถ่านยิ่งอร่อยระหว่างย่างหมูแม่ปูทำมะเขือเทศเชื่อมด้วย เผลอแป๊บเดียวหมูเกือบไหม้ เนื้อแห้งไปนิ้ดดดนึง..เฉือนให้เป็นริ้วๆไว้ ผักต่างๆก็ล้างให้สะอาดเตรียมไว้ 3.หั่นต้นหอม ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ หอมแดง เตรียมไว้ อย่าลืมคั่วพริก กับข้าวคั่วไว้ก่อนนะคะ แล้วก็ป่นให้ละเอียดพอประมาณ 4.ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว  พริกป่น และข้าวคั่วป่นรวมกัน 5.ใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้แล้วลงไปคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วจึงใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไปคนให้เข้ากันอีกทีถ้าส่วนผสมแห้งไป เติมน้ำสต๊อกไก่หรือหมูลงไปได้เล็กน้อย เสิร์ฟทันทีกับข้าวเหนียวร้อนๆ และประดาผักทั้งหลายข้างเคียงเนื้อหมูย่างแห้งไปหน่อย  แต่แซ่บ...

1.สันนในหมูสไลด์ลงไปลวกในหม้อเลยจ้ะ ลวกหมูให้สุกเลย ตักให้ขึ้นสะเด็ดน้ำเลยนำไปพักไว้ก่อน 2.ไปทำน้ำยำกันต่อ ใส่กระเทียมลงไป ตามด้วยกระเทียม น้ำปลาผสมน้ำตาลปี๊บ มะนาว น้ำต้มหมู คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเบยจ้า 3.ซี้ด มันน่ารับทานมากก ใส่หมูที่เราลวกไว้ลงไปได้แล้วจ้า ตามด้วยมะนาวหั่น คลุกเคล้าให้เข้ากันเสร็จพร้อมเสริฟ

1. หมักส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับกุ้ง และทิ้งไว้ประมาณ 15 - 25 นาที 2. ใส่น้ำมันและตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กุ้งและน้ำหมักลงไป ผัดประมาณ 2 -  4 นาที หรือจนกระทั่งกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาว (กุ้งจะรสชาติดี  ถ้าไม่สุกจนเกินไป ควรจะปรุงให้สุกพอดี หรือเกือบสุก  จะได้กุ้งที่มีรสหวานและเนื้อนุ่ม) 3. ใส่จานเสริฟ แต่งหน้าด้วยแตงกวาและมะเขือเทศ (เพื่อความหอม  สามารถโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว) เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ  หรือจะเป็นกับแกล้มก็ได้

1. นำปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วไปลวกในน้ำเดือด จนเกือบสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง 2. ทำน้ำปรุงรสโดยผสม น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำพริกเผาเข้าด้วยกันในถ้วยขนาดกลาง คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี 3.  ในชามขนาดใหญ่ ใส่ปลาหมึกลวก, น้ำปรุงรส (ทำในขั้นตอนที่สอง), หอมใหญ่,  ตะไคร้, พริก, ต้นหอม, ผักชี, ใบมะกรูด และใบสาระแหน่ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี 4. ตักใส่จานเสริฟ แต่งหน้าด้วยผักชีและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มของทานเล่นก็ดี

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียม,  ฟักทองและน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า)  ลงไป ทิ้งไว้สักพักจนฟักทองเริ่มนุ่ม (อย่าทิ้งไว้นานเกินไปเพราะจะทำให้เละเวลาผัด) 2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วย น้ำมันหอย, น้ำปลาและน้ำตาล 3. จากนั้นตอกไข่ไก่ลงไป ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ทิ้งไว้สักพักจนไข่ไก่เกือบสุก จึงผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน 4. ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

1. เตรียมแป้งสำหรับทอด โดยผสมแป้งทอดกรอบ,  น้ำเปล่า, พริกไทยป่น, ซ๊อสปรุงรส, และกระเทียมเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่  นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 2. ใส่ปลาหมึกที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ทิ้งไว้สักครู่ 3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงใส่ปลาหมึกที่ชุบแป้งแล้วลงไปทอดจน สุกเหลืองกรอบ เสร็จแล้วจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน 4. จัดปลาหมึกทอดใส่จานแต่งด้วยผักสดพร้อมน้ำจิ้ม เสริฟเป็นของว่างทานเล่นหรือกับแกล้มก็ดี

1. หมักไก่โดยใส่น้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ),  พริกไทยป่น (2 ช้อนโต๊ะ), ใส่กระเทียมสับ (1/4 ถ้วยตวง), ซ๊อสปรุงรส (4  ช้อนโต๊ะ), ซิอิ๊วขาว (4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมันงา (4 ช้อนโต๊ะ)  เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ อย่างน้อย 30 นาที 2.  ระหว่างรอหมักไก่ เตรียมทำน้ำซุป : ตั้งน้ำสะอาดในหม้อด้วยไฟร้อนปานกลาง  ใส่ซี่โครงไก่, รากผักชี, พริกไทย (1 ช้อนโต๊ะ)และ เกลือ   ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง 3....

1. โขลกกระเทียม, รากผักชี,  เกลือและพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ในชามขนาดใหญ่   ใส่ส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ลงไปผสมกับเนื้อปู, หมูสับ, มันหมู, แป้งสาลี, ไข่เป็ด, น้ำตาล, ซิอิ๊วขาว, เหล้า, ต้นหอมและผักชี  นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี 2. นำฟองเต้าหู้ไปแช่น้ำให้นิ่ม จากนั้นจึงนำมาแผ่ขยาย ตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้างประมาณ 5 นิ้ว 3.  ตักส่วนผสมที่นวดจนเข้ากันดีแล้วในข้อหนึ่งไปวางบนฟองเต้าหู้  ม้วนส่วนผสมด้วยฟองเต้าหู้ (คล้ายๆห่อโรตี)  เสร็จแล้วมัดหัวและท้าย  จากนั้นจึงมัดเป็นปล้องตรง กลางให้แน่น โดยแบ่งให้แต่ละปล้องหนาประมาณ 1 -  1.5 นิ้ว 4. นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีหรือจนสุกดี จากนั้นจึงนำมาตัดออกเป็นท่อนตามปล้องที่มัดไว้ 5.  นำหอยจ้อที่ตัดออกเป็นท่อนไปทอดในน้ำมันร้อนจัด (ใส่น้ำมันให้ท่วม) ...

1. ทำความสะอาดปลา (ขอดเกล็ด+ควักไส้ออก) หั่นปลาเป็นท่อน หรือจะต้มทั้งตัวก็ได้ 2. ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางจนเดือดจึงใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป 3.  รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่ปลาลงไปต้ม ทิ้งไว้สักพัก  อย่าเพิ่งคนเพราะจะทำให้เหม็นคาว รอจนปลาเกือบสุก  จึงปรุงรสด้วยน้ำตาล,  น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก (กรณีต้องการทำปลาทอด ก็นำปลาไปทอดจนเหลืองกรอบ  ก่อนที่จะนำมาใส่ในแกงส้ม) 4. พอน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งจึงใส่ผักสดต่างๆที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกสักพักจนผักสุก จึงปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

1. ทำกะทิหยอดหน้าเตรียมไว้ก่อน โดยนำกะทิ (1/4 ถ้วยตวง) ไปผสมกับแป้งข้าวเจ้า และนำไปตั้งบนไฟอ่อนให้แป้งละลายดี จึงปิดไฟ 2. ในอ่างขนาดใหญ่ ผสมเนื้อปลา, เนื้อกุ้ง, น้ำพริกแกงคั่ว,  กะทิ (1/3 ถ้วยตวง), ไข่ไก่, น้ำปลาและ น้ำตาล เข้าด้วยกัน คนจนเข้ากันดี  จึงตักใส่แบบที่เตรียมไว้ (กระทงไบตอง, ลูกมะพร้าว, อื่นๆ)  จากนั้นจึงนำกุ้งที่ปอกเปลือกเตรียมไว้ไปวางข้างบน 3.  ตั้งหม้อนึ่งเตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดจึงนำห่อหมกไปนึ่งให้สุก  โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 15 นาที หรือจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนำออกจากหม้อนึ่ง 4. ราดหน้าด้วยกะทิ (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) และใบมะกรูด,...

1. ผสมน้ำมันพืช, น้ำมันงา, เม็ดพริกไทย,  ซิอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำ, ซ๊อสหอยนางรม และวุ้นเส้นลงเข้าด้วยกันในชาม  คนจนส่วนผสมเข้ากันดี (ถ้าต้องการให้สีวุ้นเส้นดำขึ้น ก็ให้ใส่ซิอิ๊วดำลงไปผสมด้วย) 2.  ทำความสะอาดหม้อดิน และนำรากผักชี, ขิงและกระเทียมวางไว้ที่ก้นหม้อ  จากนั้นจึงนำส่วนผสมในขั้นตอนที่หนึ่ง  (วุ้นเส้นและเครื่องปรุงต่างๆที่ผสมเข้ากันดีแล้ว) ใส่ลงในหม้อดิน  และวางปูไว้ชั้นบนสุด (วางบนวุ้นเส้น) 3. นำหม้อดินไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที จนวุ้นเส้นและปูสุกดี จึงนำออกจากเตาอบ 4. แต่งหน้าด้วยผักชี และเสริฟทันทีขณะยังร้อน (อย่าทิ้งไว้นาน เพราะจะทำให้วุ้นเส้นอืดและไม่น่ารับประทาน)

1. ใส่กะทิและน้ำซุปไก่ลงในหม้อและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง 2. ต้มประมาณ 8 นาที และคนเป็นครั้งคราว 3. ใส่เนื้อไก่และพริกลงไปในหม้อ ต้มต่อไปอีกประมาณ 6 นาที คนต่อไปจนเนื้อไก่สุกดี 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล จากนั้นใส่ผักชีแล้วจึงเสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

1. ทำความสะอาดและบั้งตัวปลาจนถึงกระดูก (บั้งทั้งสองข้าง) เพื่อช่วยให้เนื้อปลาสุกเร็วและสุกทั่วทั้งตัว 2.  ใส่น้ำมันประมาณครึ่งถ้วยตวงหรืออย่างน้อยให้พอท่วมตัวปลา  ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำมันร้อนจึงนำปลาลงไปทอด ใช้เวลาประมาณ 10  นาทีสำหรับข้างแรก (เคล็ดลับ :  อย่าพยายามกลับปลาไปมาจนกว่าเนื้อปลาจะสุกข้างใดข้างหนึ่งเสียก่อน  จึงจะกลับตัวปลาได้ ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะแตกหรือหลุด ไม่น่ารับประทาน) 3.  เมื่อทอดเนื้อปลาข้างนึงสุกแล้วจึงกลับตัวปลาเพื่อทอดอีกข้าง  ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อปลาสุกทั่วดีแล้ว  นำออกมาสะเด็ดน้ำมันและจัดใส่จานเสริฟเตรียม ไว้ 4.  วิธีทำน้ำราด : นำน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาหนึ่งช้อนโต๊ะไปใส่ในกระทะ  และนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่น้ำตาล, น้ำปลา  และซ๊อสหอย นางรม คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีจึงปิดไฟ 5. จัดผักสดกับปลาที่ทอดไว้แล้ว จากนั้นจึงนำน้ำราดที่ทำในขั้นตอนที่สี่มาราดลงบนตัวปลา แล้วจึงเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

1. ทำความสะอาดและบั้งตัวปลาจนถึงกระดูก  (บั้งทั้งสองข้าง) เพื่อช่วยให้เนื้อปลาสุกเร็วและสุกทั่วทั้งตัว  จากนั้นนำปลาไปใส่จานชนิดทนความร้อน (จานแก้วหรือจาน เซรามิก)  แล้วนำไปไว้ในหม้อนึ่ง 2. ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อนึ่งและนำไปตั้งไฟ  รอจนน้ำเดือดจึงนำปลาไปใส่ในหม้อนึ่ง ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที  (ต้องรอจนน้ำเืดือดแล้วค่อยนำปลาไปนึ่ง เพื่อไม่ให้มีกลิ่น คาวปลา) 3. ในชามขนาดกลาง, ใส่น้ำซุป, พริก, กระเทียม, น้ำปลา และ ต้นหอมลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว 4. นำปลาออกจากหม้อนึ่ง และราดด้วยน้ำปรุงรสที่ทำในขั้นตอนที่สามลงไป แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

1. เตรียมทำน้ำราด โดยผสมกระเทียม, พริก, ซิอิ๊วขาว,  น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำมะนาว คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี  ปรับรสชาติได้ตามที่ต้องการ 2. นำผักคะน้าไปลวกในน้ำเดือด จนสุกแล้วจึงสะเด็ดน้ำและจัดใส่จานเสริฟไว้ 3. หลังจากลวกคะน้าแล้ว ก็นำหมูไปลวกต่อจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ 4.  จัดหมูที่ลวกแล้วใส่จานเสริฟที่จัดผักคะน้าไว้ก่อนหน้านี้  จากนั้นเทน้ำราดลงบนหมู แต่งหน้าด้วยผักชี  จากนั้นจึงเสริฟเป็นของทานเล่นหรือกับแกล้มก็ดี

1. กรณีใช้เส้นชนิดแห้ง ให้นำเส้นไปแช่น้ำธรรมดา (อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 30 นาที 2.  ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่กุ้งลงไปผัดจนเริ่มสุก ตอกใส่ไข่ลงไปในกระทะ  ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก พอไข่เริ่มสุก ใส่เส้น, น้ำตาล, ถั่วลิสงและ  หัวไชโป้ว ผัดจนเส้นเริ่มนุ่มและเครื่องปรุงทั้งหมดผสมกันทั่ว 3.  ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมันหอย และน้ำมะขาม (หรือน้ำส้มสายชู) ใส่ถั่วงอก,  หัวไชโป้วและพริกป่น (ถ้าชอบรสจัด)  ผัดอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว ตัก ใส่จาน  จัดแต่งด้วยถั่วงอกสด, พริกป่น, และมะนาว ข้างจาน ควรเสิรฟขณะยังร้อน

1. ต้มน้ำจนเดือด  จากนั้นนำไข่เยี่ยวไปต้มให้สุกประมาณ 10-15 นาที  นำออกมาจากจากน้ำร้อน  ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแกะเปลือกออก แบ่งไข่ออกเป็น 4 ส่วนต่อฟอง 2. ตั้งน้ำมันพอสำหรับทอดบนไฟร้อนปานกลาง นำไข่เยี่ยวม้าลงไปทอดจนกรอบ จึงตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน  แล้วจึงจัดใส่จานเสริฟเตรียมไว้ 3. เมื่อนำไข่เยี่ยวม้าขึ้นมาแล้ว จึงนำใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวงไปทอดในน้ำมันจนกรอบ  จึงตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน 4.  ตักน้ำมันในกระทะออกจนเหลือพอสำหรับผัด  เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ก็ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม   แล้วจึงใส่พริกขี้หนูลงไปผัดสักพัก  จากนั้นใส่หมูสับและพริก แดงหั่นแฉลบลงไปผัด ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย 5.  ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, น้ำปลา,น้ำตาลทรายและซิอิ๊วดำ  ผัดจนส่วนผสมเข้ากันทั่วและหมูสุกดี   จึงใส่ใบกะเพราส่วนที่เหลือลงไปผัดต่ออีกสักพัก จึงปิดไฟ 6.  ตักผัดกะเพราหมูราดลงบนไข่เยี่ยวม้าทอดที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง  จากนั้นจึงนำใบกะเพรากรอบ ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สามมาโรยหน้า  เสริฟทันทีพร้อมข้าว สวยร้อนๆ

1. ล้างทำความสะอาดซี่โครงหมู สับเป็นชิ้นยาวประมาณ 5-8 ซม.ผึ่งให้แห้ง 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง นำซี่โครงหมูลงไปทอดสักครู่ พอหนังตึงตัว  จึงปิดไฟ ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ซี่โครงหมูที่ทอดแล้วลงไป จากนั้นจึงใส่น้ำ ปิดฝารอจนน้ำเดือด 4. ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดลงไป หรี่ไฟลง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 30-40 นาที จนเนื้อนุ่ม 5. ตักซี่โครงหมูใส่จาน ก่อนเสริฟโรยหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง  ใส่ปลาหมึกและหอมใหญ่ลงไปผัดพร้อมกันจนเกือบสุก  (ระวังอย่าผัดจนปลาหมึกสุกเกินไป  เนื้อปลาหมึกจะมี รสชาติดีที่สุดเมื่อใกล้สุก  ถ้าสุกเกินไปเนื้อจะแข็งกระด้าง ไม่อร่อย) 2. เติม น้ำพริกเผา, ซิอิ๊วขาว, ต้นหอม, พริก และน้ำตาล ผัดต่อไปอีกประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ 3. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ